近日，据报道，某市食药监局发布今年第4期全市食品安全监督抽检信息通告，检出不合格产品达50批次。多家餐饮企业生产及销售的牛羊肉被检出禁用的瘦肉精，主，角，又，是，克伦特罗和沙丁胺醇，水产品检出孔雀石绿。
详情分解
什么是“瘦肉精”？
在中国，通常所说的“瘦肉精”是指克伦特罗(Clenbuterol)，本身是一种能够增强心脏收缩、扩张骨骼肌血管和支气管平滑肌的药物，在兽医和临床上用于治疗休克和支气管痉挛。当超过治疗剂量5~10倍使用时，对牛、羊、猪、家禽等多种动物具有提高饲料转化率和增加瘦肉率的作用。然而，“瘦肉精”的副作用对心血管和神经系统产生影响，表现为肌肉震颤、剧烈腹痛、心跳和呼吸加快，严重者甚至死亡。除克伦特罗外，这样的药物还有沙丁胺醇、西马特罗、特布他林等，都属于β-受体激动剂类，同样能起到“瘦肉”作用，却对人体健康危害过大，因而造成安全隐患。因此，中国农业部于2001年12月27日、2002年2月9日、4月9日，分别下发文件明确禁止食用动物使用β-受体激动剂类药物作为饲料添加剂（农业部176号、193号公告、1519号条例）。
如何让“瘦肉精”无所遁形？
在经济利益的驱使下，不法商家铤而走险，“瘦肉精”一再“重出江湖”。作为食品安全检测利器的岛津三重四极杆质谱仪自然不能闲着。应对克伦特罗和沙丁胺醇检测，我们早有准备。除克伦特罗和沙丁胺醇外，还建立了25种β-受体激动剂类药物同时快速测定的检测方法。
LC-MS/MS三重四极杆质谱仪
LC-MS/MS条件：
流动相A: 2 mM醋酸铵水溶液
流动相B: 乙腈
色谱柱: Shim-packXR-ODS III （2.0 mm I.D.×75 mm L., 1.6 μm）
25种β-受体激动剂：特布他林、西马特罗、沙丁胺醇、吡布特罗、齐帕特罗、西布特罗、非诺特罗、克伦塞罗、莱克多巴胺、羟甲基克伦特罗、克伦普罗、氯丙那林、克伦特罗、溴代克伦特罗、妥布特罗、溴布特罗、班布特罗、马布特罗、丙卡特罗、克伦异磅特罗、克伦潘特、马喷特罗、福马特罗、Clenhexerol、喷布特罗
保卫舌尖上的安全，只管好“瘦肉精”是不够的。岛津针对食品安全检测中常见的兽药种类，重磅推出《LC-MS/MS兽药残留数据库》。其中包含247种适合LC-MS/MS检测的兽药的MRM参数信息，支持兽药残留多组分同时分析方法的建立，使得方法建立的过程变得简便。
岛津LC-MS/MS MRM兽药数据库包含内容及特点：
数据库兽药化合物清单及参数中登记信息包括247种兽药化合物的MRM 优化参数、中文名称、英文名称、CAS号、结构式、分子量、分子式、MRM参数等，方便用户直接查找化合物相关参数，为食品中兽药残留筛查和监测提供了简便快速的途径。
数据库中包含LC-MS/MS兽药检测整体解决方案，我们对数据库中兽药化合物进行了分析，考察了相关的LC分析条件、校准曲线、检出限、精密度以及加标回收率等，并且数据都得到岛津合作实验室的验证。为用户在液相部分条件优化提供了参考依据。
数据库MS方法汇总中，含有按类别划分的汇总方法，同时还含有247种兽药化合物的独立方法。用户可根据实际分析情况来调用方法，实现多组分同时分析。
猪肉基质中89种兽药同时检测色谱图（10 μg/L）
数据库中还提供了MS Library，其中包含了兽药的二级质谱库文件及化合物的结构图。质谱库中包含了二级质谱图以及化合物的各类信息，用户可以根据目标化合物的二级质谱图进行质谱库的检索，依据谱库筛选出的化合物的质谱图匹配度对目标化合物进行定性，同时得到该化合物的各类信息。本质谱库可以使用LabSolutions软件进行扩展。
