真菌毒素是由产毒真菌在适宜的环境条件下产生的有毒代谢产物。从古至今一直对人类、动物和植物具有巨大的潜在威胁。例如，黄曲霉毒素即使摄入很小剂量也会引起肝脏的损害、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生；单端孢霉烯族B类毒素能够导致厌食、呕吐、贫血、出血以及免疫抑制的症状；赭曲霉毒素具有致癌作用、致畸作用、肾毒性等。因此，世界各国对食品中的真菌毒素的限量均做了规定。

我国2011年颁布了最新的《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB/T 2761-2011），相比GB/T 2761-2005增加了赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮的指标；修改了黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇及展青霉素限量指标及检测方法。可见我国对真菌毒素在食品中的限量要求越来越高，限制的食品种类也越来越细。欧盟于2006年颁布了《Regulation (EC) No 1881/2006》，对食品中污染物的限量进行规定，2012年又颁布了《Regulation (EC) No 594/2012》，对《Regulation (EC) No 1881/2006》进行了修订，对干果等食品中的赭曲霉毒素A的最高限量作了规定。相对于其他国家来讲，日本的要求最为严格，要求在食品中不得检出黄曲霉毒素。LC-MS/MS的方法由于灵敏度高、定性可靠、前处理简单、分析速度快等优势，应用越来越广泛，有可能最终取代其他检测技术。

岛津公司一直以来致力于检测方案的解决，在自身检测人员努力的同时也十分重视合作单位的合作研究。浙江省疾病预防控制中心理化室在毒素检测方面研究了多年，具有先进的学术力量，在国内外知名期刊上发表学术论文数篇，在国内享有盛誉。2012年，岛津公司和该单位签署了合作项目，意在开发使用岛津三重四极杆质谱仪LCMS-8040检测常见真菌毒素的方法,为岛津的广大用户提供便利。当前该项目已经完成,现将该项目数据与岛津公司分析中心完成的真菌毒素的检测数据一并整理成册，汇编成《食品中真菌毒素检测整体解决方案》，供相关工作者参考。

该方案涉及的检测方法如下：

第一部分 LC-MS/MS方法

1. LC-MS/MS测定奶粉中的6种黄曲霉毒素

2. LC-MS/MS测定玉米中的赭曲霉毒素

3. LC-MS/MS定量测定玉米中的伏马毒素含量

4. LC-MS/MS测定小麦中的雪腐镰刀菌烯醇及其衍生物

5. LC-MS/MS同时测定谷物中的呕吐毒素和玉米赤霉烯酮

第二部 LC检测方法

6. LC-30A电化学衍生法高灵敏度快速检测黄曲霉毒素

7. LC-30A测定牛奶和婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1的含量

8. LC-30A柱前衍生法测定粮食中黄曲霉毒素的含量

9. LC-30A快速测定粮食中黄曲霉毒素的含量

10. LC-30A测定粮食中赭曲霉毒素A的含量

11. LC-30A柱前衍生法测定粮食中伏马毒素的含量

12. LC-30A快速测定粮食中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的

13. LC-30A测定粮食中玉米赤霉烯酮的含量

14. 高效液相色谱碘柱后衍生法检测果仁类食品中的黄曲霉毒素

15. 高效液相色谱碘柱后衍生法测定中药材酸枣仁中的黄曲霉毒素G2,G1,B2,B1的含量

16. 高效液相色谱碘柱后衍生法和光柱后衍生法检测中药材中的黄曲霉毒素

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